Perustelut
Aluevaltuuston 11.12.2023 (§148) hyväksymässä palveluverkkosuunnitelmassa on esitetty kehittämissuunnitelma, jossa ehdotetaan tehdyn selvityksen pohjalta ateriatuotannon keskittämistä 1–2 tuotantokeittiöön. Lisäksi ateriatuotannon keskittäminen sisältyy muutosohjelman kohdan 4.3 tavoitteisiin.
Keskittämissuunnitelman taustalla on konsulttiyritys KPMG:n tekemä selvitys Satakunnan hyvinvointialueen tuotantokeittiöiden uudesta toimintamallista. KPMG:n tekemää selvitystä on käsitelty aluehallituksen kokouksessa 12.3.2024 (§ 83) Ruokahuollon keskittämiseen liittyvän rakennushankkeen siirtäminen rakennustoimikunnan ohjaukseen käsittelyn yhteydessä.
Satakunnan hyvinvointialueella on tällä hetkellä ruokaa valmistavia keittiöitä 14 kpl ja palvelukeittiöitä 8 kpl, joihin noin kahdeksan eri elintarvikealan toimijaa vie viikoittain elintarvikkeita. Pääsääntöisesti ruoka valmistetaan ja tarjoillaan samana päivänä kaikissa ruokaa valmistavissa yksiköissä. Kuumaa ruokaa kuljetetaan päivittäin noin 140 asiakasyksikköön.
Tällä hetkellä ateriapalveluissa on henkilöstöä noin 210 hlöä ja heidän keski-ikänsä on 49,8 vuotta. Ateriapalveluhenkilöstön eläköityminen on lähivuosina voimakasta. Eläkeiän saavuttaa noin 60 henkilöä vuosien 2024—2028 aikana.
Satakunnan hyvinvointialueen ateria- ja puhtauspalvelut on tehnyt selvityksen ja suunnitelman ateriatuotannon keskittämisestä KPMG:n raportin pohjalta ja päätynyt lopputulokseen, jossa Satakunnan hyvinvointialueen ateriatuotanto kannattaa keskittää yhteen tuotantokeittiöön, ja Sata-alueella olemassa oleviin valmistuskeittiöihin, joiden toiminta muutetaan palvelukeittiömallin mukaiseksi.
Laaditun suunnitelman mukaan ateriat valmistetaan yhdessä valmistuskeittiössä hyödyntäen Cook & chill ja kylmävalmistusmenetelmiä. Ruoat kuljetetaan noin kaksi kertaa viikossa palvelukeittiöihin, joissa ruoka kypsennetään tai kuumennetaan tarjoiluvalmiiksi. Palvelukeittiöissä koostetaan päivittäin myös salaatti ja lämmin lisäke, jotka jaetaan prosessin lopuksi edelleen yksiköihin.
Nykyistä 14 valmistuskeittiön keittiöverkkoa keskittämällä yhteen ruokaa valmistavaan keittiöön ja hyödyntämällä kylmävalmistusmenetelmiä saadaan ateriatuotannon kustannuksia karsittua, poistettua päällekkäisiä toimintoja, sekä tehostettua toimintaa.
Olemassa olevia valmistuskeittiöitä ei tarvitse muokata erikseen palvelukeittiöksi, vaan ne voivat jatkaa uudella toimintamallilla sellaisenaan ja toimia poikkeus/ kriisitilanteissa valmistavina keittiöinä. Tällä toimintamallilla turvataan ateriatuotanto koko Satakunnan hyvinvointialueella myös poikkeusoloissa. Tulevissa palvelukeittiöissä on jo valmiiksi tilat vararuokajärjestelmille sekä riittävä laitekapasiteetti ruoan valmistukseen.
Olemassa olevien palvelukeittiöiksi muutettujen nykyisten valmistuskeittiöiden korkea varustelutaso ja valmiit laitteet ja tilat vararuokajärjestelmille, sekä Porin alueen korkea ateriamäärä tukee tehdyn selvityksen mukaan yhden Porin seudulla sijaitsevan valmistuskeittiön mallia.
Keskittämällä ateriatuotanto yhteen tuotantokeittiöön keskittyy myös henkilöstön ammattitaito ja osaaminen. Tällä toimintatavalla vastataan myös ammattitaitoisen henkilöstön saatavuuden haasteisiin tulevaisuudessa ja tulevien vuosien nopeaan eläköitymiseen.
Uuteen ateriapalveluiden tuotantotapaan siirtyminen edellyttää riittävää tilaa ja tuotantokapasiteettia valmistuskeittiön osalta, jotta uusi tuotantotapamalli voidaan ottaa käyttöön. Muutosta tulee valmistella huolellisesti ja huomioida tuotantotapamuutos, henkilöstö ja tilat jo taloussuunnittelussa. Laaditun alustavan aikataulun mukaan uusi tuotantokeittiö olisi valmis ja käyttöönotettu vuoden 2028 alussa.
Yhden tuotantokeittiön ja muutoksen käynnistyessä kolmentoista palvelukeittiön malliin siirtyminen tuo tehdyn selvityksen mukaan säästöjä vuositasolla noin 4 miljoonaa euroa vuodessa.
Päätös
Päätösehdotus hyväksyttiin yksimielisesti.